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Bioquímica dos Alimentos - Teoria e Aplicações Práticas

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Bioquímica de Alimentos Teoria e Aplicações Práticas Autora:Maria Gabriela Bello Koblitz Química de Alimentos de Fennema 4ª Ed. 2010 Autor: Owen R Fennema Introdução à Química de Alimentos e Química do Processamento de Alimentos Autores Paulo Bobbio , Florinda Orsatti Bobbio Meu e mail é ligiakatib@hotmail Muito obrigada!

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Coordenado pela Professora Maria Gabriela Bello Koblitz, o livro Bioquímica dos Alimentos foi escrito com a colaboração de profissionais de grande conhecimento científico, a fim de contribuir para a boa formação acadêmica dos estudantes e para o aprimoramento dos profissionais das áreas de Bioquímica, Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências nas quais a Bioquímica de ...

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Reconhecer a importância da atividade da água na conservação dos alimentos preender as reações de transformações bioquímicas dos alimentos, sejam naturais ou decorrentes de processamento Identificar os principais grupos de aditivos empregados na tecnologia de alimentos e suas funções. Correlacionar com a legislação específica.

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